据报道，南京、宁波等地部分自助餐厅近日推出了“押金制”，消费者吃自助餐除了要先支付正常餐饮费用外，每人还要加收一定的不浪费承诺金。如果浪费食材超过一定重量，餐厅将没收押金。从节约食物角度看，自助餐“押金制”做法值得尝试。

自助餐是按需自行选择食物、饮料的消费模式，顾客只要交了钱就可以“放开肚皮吃”，但前提条件是顾客吃多少食物拿多少食物，不能多拿食物，不能打包带走，也不能浪费、糟蹋食物。

如果顾客吃自助餐多取了食物吃不完，造成食物浪费，实际上是给自助餐厅造成了损失。这样的食物浪费行为，不仅是一种不道德行为，还是一种违约行为，违反了吃多少拿多少的原则和协议，理应承担相应违约责任。一些顾客交纳的押金、保证金因造成食物浪费被自助餐厅扣下，实质上是顾客向自助餐厅支付违约金，并非罚款，两者之间有本质区别。

也就是说，自助餐“押金制”如同酒店向房客收取押金，在法律上是合法行为。实际上，自助餐“押金制”也是国际惯例，这是国外自助餐厅防止顾客浪费食物的常用手段。自助餐“押金制”可以发挥价格杠杆作用，避免顾客浪费食物。

当然，节约食物，避免浪费，自助餐厅不能一味靠“押金制”，还需要做好宣传引导工作，多宣传节约食物，提醒顾客按量取食物。同时，自助餐厅可考虑推出奖励、鼓励机制，对节约食物的“光盘”顾客给予打折、积分等优惠，营造拒绝浪费的就餐氛围。(何 勇)